โทร:+86-532 85807910
อีเมล:[email protected]
ไฮโดรลิซิสเป็นกระบวนการที่คุ้นเคย ซึ่งน้ำมีบทบาทในการแยกโมเลกุลขนาดใหญ่ให้กลายเป็นโมเลกุลขนาดเล็กลง กระบวนการนี้มีความสำคัญอย่างมากต่อร่างกายของเรา และการสร้างสิ่งใหม่ๆ ขึ้นมา ตอนนี้เรามาดูให้ละเอียดขึ้นว่าไฮโดรลิซิสทำงานอย่างไร!
เป็นปฏิกิริยาเคมีที่เกิดขึ้นเมื่อโมเลกุลขนาดใหญ่ทำปฏิกิริยากับน้ำ โดยน้ำจะทำหน้าที่แยกโมเลกุลออก ด้วยการแตกพันธะเคมีที่ยึดโครงสร้างโมเลกุลไว้ ชิ้นส่วนที่มีขนาดเล็กลงนี้สามารถถูกนำไปใช้ในร่างกายของเรา หรือใช้เป็นองค์ประกอบพื้นฐานในการสร้างวัสดุใหม่ๆ ได้
“การเผาผลาญอาหารโดยพื้นฐานแล้วคือชุดปฏิกิริยาเคมีภายในเซลล์ของเรา” วิคาริกล่าว “และทุกสิ่งที่เราทานเข้าไปจำเป็นต้องผ่านกระบวนการไฮโดรลิซิส” เมื่อเรารับประทานอาหาร เรือนร่างของเราจะย่อยโมเลกุลขนาดใหญ่ในอาหารให้กลายเป็นโมเลกุลขนาดเล็กลงผ่านกระบวนการที่เรียกว่าไฮโดรลิซิส ตัวอย่างเช่น เมื่อเราทานขนมปัง ร่างกายจะใช้กระบวนการไฮโดรลิซิสเพื่อเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตในขนมปังให้กลายเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว เราทานน้ำตาลเหล่านี้เข้าไป และมันก็ให้พลังงานที่ทำให้เราสามารถวิ่งและเล่นได้
น้ำมีความสำคัญมากในกระบวนการไฮโดรไลซิส เนื่องจากน้ำเป็นตัวที่ทำให้พันธะในโมเลกุลขนาดใหญ่แตกตัวออก โมเลกุลของน้ำทำหน้าที่เหมือนกรรไกร ตัดพันธะเล็กๆ น้อยๆ ออกและแยกชิ้นส่วนออกจากกัน คุณไม่สามารถมีกระบวนการไฮโดรไลซิสได้หากปราศจากน้ำ นี่คือเหตุผลหนึ่งที่ทำให้น้ำมักถูกเรียกว่าเป็น "ตัวทำละลายสากล" — เพราะมันมีความสามารถในการละลายสิ่งต่างๆ ได้มากมาย
การย่อยอาหาร ซึ่งเป็นกระบวนการที่ร่างกายของเราถอดส่วนประกอบและดูดซับสารอาหารจากสิ่งที่เราบริโภคเข้าไปนั้น ขึ้นอยู่กับกระบวนการไฮโดรไลซิสเป็นอย่างมาก เมื่อเราทานอาหาร ร่างกายของเราจะใช้โปรตีนพิเศษ (ที่เรียกว่าเอนไซม์) เพื่อช่วยเร่งกระบวนการไฮโดรไลซิส เอนไซม์เหล่านี้จะค่อยๆ แยกโมเลกุลขนาดใหญ่ออก ทำให้ส่วนต่างๆ ของมันสามารถนำไปใช้ประโยชน์โดยร่างกายได้ หากปราศจากไฮโดรไลซิส ร่างกายของเราจะต้องขาดพลังงานและวัสดุที่จำเป็นต่อการดำรงไว้ซึ่งสุขภาพที่ดี
ไฮโดรลิซิสก็มีความสำคัญเช่นกันในอุตสาหกรรม นอกเหนือจากภายในร่างกายของเรา มันถูกใช้เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ตัวอย่างเช่น ในกระบวนการผลิตสบู่ กระบวนการสะพอนนิฟิเคชัน (saponification) คือการเกิดไฮโดรลิซิสของไขมันและน้ำมันให้กลายเป็นกรดไขมันและกลีเซอรอล สบู่จึงถูกสร้างขึ้นจากโมเลกุลขนาดเล็กเหล่านี้ นอกจากนี้ ไฮโดรลิซิสยังถูกนำไปใช้ในการผลิตสิ่งอื่นๆ เช่น เชื้อเพลิงชีวภาพ ยา และผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมาย